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做皮蛋瘦肉粥时,皮蛋不要直接下锅!多加这1步,粥更浓,味更香

原创
2020-02-14  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!皮蛋瘦肉粥,大家不陌生吧,它诞生于广东的一种传统粥品,也是风靡全款的一款,更是各大粥店必备的一款!看似小小的一碗粥,究竟有何魅力,让众多吃货为之迷恋?今天咱们就来一探究竟……

说实话,如果您不亲自尝试,永远不会觉得它有什么特别之处!最近一段时间,因为特殊时期宅在家,做了陕西凉皮,做了电饭煲蛋糕,也炸了油条,今天轮到皮蛋粥了,老公直接看不上眼,说我肯定做不好,为了堵他的嘴,我特意请教了一位老师傅……

老师傅说:很多人做不好,都会遇到这么几个问题,1;粥熬得不黏稠,不香,2;瘦肉煮老了,皮蛋腥味重,3;辅料没有选对,只要避免这几个问题,保证人人都能做好皮蛋瘦肉粥,一起看看我是怎么做的吧……

湖北11选5_[官网首页]所需食材:大米,糯米,里脊肉丝,皮蛋,姜丝,生菜,香葱,盐,鸡粉。

做法,1:大米和糯米按照3:1的 比例,分别淘洗一遍,浸泡30分钟。

2:砂锅加水烧沸,滴入几滴食用油,放入大米,糯米,用勺子搅动一会,小火煲煮40分钟。

3:里脊肉丝,提前加盐,少许酱油,葱姜汁,淀粉抓匀,腌制一会至入味,再下入锅中,将其炒熟。

4:皮蛋冷水下锅,再加入葱姜片,米醋,盐,小火煮5分钟,自然凉透后,捞出切丁。

5:将皮蛋和肉丝下入煮好的米粥中,加盐,鸡粉,胡椒粉调味,再煮2-3分钟,撒上生菜丝,香葱末,搅匀即可。

技术要领总结:

1:煲粥时,大米和糯米同时使用,这样增加层次感的同时,又能更浓稠,香味更浓。

2:肉丝腌制时,不要低于30分钟,不然不入味,然后用小火将其炒熟,这样再煮就不会煮老了。

3:皮蛋和肉丝下入锅中后,煮制时间不要太长,2-3分钟就可以,不然会煮老了。

湖北11选5_[官网首页]4:最后辅料的加入,不要用重色,重味的原料,生菜和香葱是最适合的,不会掩盖米香味。

大厨小窍门:很多人都是将皮蛋切好后,直接下锅煮,这是大错特错,因为皮蛋本身是生的,下锅加热后会散发出更多的腥味。所以先将皮蛋煮熟,再下入米粥中,会减少腥味,从而使煮好的粥更浓香,一定要多加这1步哦,很关键!

我按照老师教的方法,昨天中午做了一锅,俩宝贝都吃嗨了,老公也喝了足足两大碗,我就纳闷了,他的脸皮咋就这么厚呢,不是看不上吗?由此得出一个结论,男人就是嘴硬!下次再质疑我,直接赶出家门……

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